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LA VIGNE
« Chacune des appellations du domaine est travaillée de manière différente, en fonction de son sol et de son climat. La richesse de nos terroirs impose une réflexion individuelle sur le travail de chaque parcelle sans faire, comme trop souvent, des travaux
systématiques »
LA VINIFICATION
« Je pourrais difficilement vous expliquer ma méthode de vinification, car elle est différente chaque année. Le seul point commun reste qu'il faut rentrer des raisins dans un état sanitaire irréprochable et surtout être très délicat dans toutes les opérations.
Je ne cherche pas à faire de l'extraction mais plutôt de l'infusion...
…Moins on maltraite le raisin, meilleur sera le vin.
Je ne cherche pas à signer mes vins, mais plutôt à faire en sorte que l'on reconnaisse les sols dont ils sont issus »
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Thibault Liger Belair,
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